¡Te doy la bienvenida a La Plantífera!

Tu Viaje hacia la Maestría en la Cocina Vegana

Soy Ly Vega, tu Guía en este Fascinante Viaje Culinario

¿Quieres embarcarte en una aventura culinaria que transformará tu manera de cocinar y de ver los alimentos?

Con La Plantífera, te ofrezco más que un curso; es una experiencia gastronómica completa que redefinirá tu relación con la cocina.

Descubre los Secretos de la Cocina Ancestral

En este curso, te llevo de la mano a través de 12 vídeos que exploran los 9 Pilares de la Alimentación Vegetal. Aprenderemos a elaborar una variedad de platos fríos, calientes, dulces y salados. Te enseñaré a transformar las “sobras” en deliciosas creaciones, reviviendo la sabiduría de nuestras abuelas en una cocina sencilla y minimalista.

Quiero el curso

Transforma tu Cocina con una Formación Gastronómica Esencial

Te invito a mi hogar y a mis fogones en el bosque, donde compartiré contigo, en un lenguaje sencillo y con un enfoque visual orgánico, los fundamentos de una gastronomía basada en los regalos más puros que la tierra ofrece: el ámbito vegetal. Aprenderás a entender cada ingrediente y a ser más independiente del sistema de producción y consumo moderno.

Mi Historia: La Inspiración Detrás de La Plantífera

Desde pequeña, entendí cómo la cocina forma parte integral de nuestra vida. Con La Plantífera, resuelvo lo que yo misma busqué al cambiar mi alimentación hace 14 años. Quería entender mis necesidades nutritivas, organizar mi despensa y apreciar cada ingrediente, especialmente los más humildes. Me costó alrededor de 10 000 la formación de chef para aprender a como construir una cocina vegetal libre y honesta a mis valores, y es lo que quiero ofrecer al mundo por mucho menos.

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¿Qué Ofrece Este Curso Único?

Material Educativo Detallado

Descarga 13 PDFs con instrucciones paso a paso, consejos de sustitución, y el contexto histórico y cultural de cada receta.

Acceso a Material Videográfico

Sumérgete en el aprendizaje con videos que te guiarán a través de cada lección.

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Trailer del curso:

1. La despensa

Ver tráiler capítulo 1

Ésta es mi despensa y los grupos de alimentos con los que vamos a familiarizarnos en los siguientes capítulos. Mientras disfrutamos de este carnaval de colores, tactos y olores, te explico dónde podemos encontrarlos, cómo organizar las compras de forma sencilla y cómo podemos simplificar los tiempos en la cocina a través de procesos previos como la fermentación natural espontánea y los remojos. Conocerás los ingredientes primarios y los sabores esenciales que hacen que cada plato sea completo, impactante y nutritivo. En este capítulo nos iniciamos en dos recetas básicas:

LOS ENCURTIDOS
LA SOPA

2. Las legumbres

Ver tráiler capítulo 2

Las legumbres son un gran pilar que reivindicar hoy en día, aunque nuestros ancestros ya eran conscientes. Se trata de un alimento proteico, vital y muy nutritivo. Entre el grano crudo y el seco, existe todo un mundo en el que la cocina antigua ha practicado infinidad de elaboraciones para transformar el producto del que disponían en un alimento más completo, vivo y digestivo. En este capítulo, aprenderemos distintas formas de trabajarlos para que nuestros intestinos los asimilen con facilidad y, por tanto, nos sean más nutritivos.

CRACKER DE GERMINADOS
POLENTA DE GARBANZO
LAS PAKORAS
BUÑUELOS: LAS SOBRAS

3. Vegetales

Ver tráiler capítulo 3

En este capítulo nos adentramos en las técnicas de cocción elementales: los salteados, vapor, horneado, quemado o asado. Descubriremos que la adecuada cocción con cada verdura hace que ésta resplandezca o pase desapercibida, y con ello en mente revisitamos los 3 platos que más han marcado mi niñez, a los cuales llegaremos con una cocción más corta, respetuosa y mucho más sencilla de lo que nos han enseñado.

EL PISTO: SELLADO Y VAPOR
EL GRATÉN: COL Y BECHAMEL
ESCALIVADA: QUEMADO
SALSA ‘’ROMESCO’’

4. El Tempeh

Ver tráiler capítulo 4

El tempeh es una fermentación que podemos hacer con cualquier legumbre o cereal, producida gracias al hongo rizhopus. Se trata de una de las proteínas más completas y valoradas en el ámbito vegetal. Mientras el hongo crece en el sustrato de la legumbre o cereal, éste se va descomponiendo y dando lugar a un producto rebajado en azúcar, predigerido, extremadamente aromático, y con un robusto sabor umami. ¡Ojo, que este regalo del reino de los hongos es rico en b12, una vitamina que no abunda en el reino vegetal! A demás de facilitar una valiosa capacidad de liberar endorfinas, algo que a todos nos alegrará el día.

INICIO AL RIZHOPUS
EL ASADO: TEMPEH FRESCO
TEMPEH EN CONSERVA
EL ESTOFADO: TEMPEH EN CONSERVA

5. Frutos secos y semillas

Ver tráiler capítulo 5

Hemos descubierto que con la fermentación en el uso de semillas o frutos secos podemos hacer un QUESO que quite la respiración. Dejando en el pasado el uso de la leche, aquí la palabra “queso’’ describe a una masa a la que tras darle forma va a iniciarse un proceso de acidificación con el paso del tiempo, curándose y convirtiéndose en un producto con aroma láctico que puede evolucionar en tantas direcciones como variaciones en el cuidado que tengamos de él. En este capítulo aprenderás las bases para elaborar tus propios quesos vegetales favoritos.

QUESO SIN REMOJO
QUESO CON REMOJO
CALABAZA RELLENA

6. Cereales y pseudocereales

Ver trailer capítulo 6

Os quiero mostrar dos formas de hacer la pasta a partir de harina integral y agua. Con el permiso de las tradiciones italianas y asiáticas, entenderás tanto la estructura que necesita la harina para convertirse en pasta, como a prescindir del gluten, y dejaremos atrás las salsas y rellenos que popularmente necesitan una cocción casi infinita.

LA ESPELTA: RAVIOLIS
RELLENO PARA RAVIOLIS
EL TRIGO SARRACENO: LAS CUERDAS
PESTO ‘‘ROSSO’’
BUÑUELOS DULCES

7. La fruta

Ver tráiler capítulo 7

En nuestra cabeza, el uso de la fruta en cocina está asociada a las recetas dulces. Sin embargo, sabemos que hay multitud de platos salados tradicionales que sí las incluían. En esta ocasión, nos reunimos para aprender diversas técnicas que transforman frutas secas o frescas en forma de salsas, vinagretas y adobos que no sólo aportarán contraste y asombro a tus recetas del día a día, sino que también podrás almacenarlas para que siempre dispongas de un comodín intenso que facilite tu juego en los fogones. Te presento la base para crear cualquier salsa, la importancia del sabor umami, y cómo haremos de la cocina nuestro patio de recreo en el que jugar con el ácido, el dulce, el salado, el picante y el crujiente.

VINAGRETA: FRUTA FRESCA
‘’CHUTNEY’’: FRUTA COCIDA
CONSERVA: FRUTA SECA
EL ADOBO

8. Carne Vegetal

Ver tráiler capítulo 8

El seitán es una de esas preparaciones que llevan su tiempo, pero no tardamos en observar que resulta muy productivo y satisfactorio. Llena la cocina de textura, sabor y aroma. La harina de gluten es como un lienzo en blanco, ya que admite todo tipo de formas, sabores y casi todas las cocciones; sólo necesitamos entender cuáles son sus características y cómo se trabaja durante el proceso, para crear con este producto infinitas posibilidades.

EL SEITÁN
COSTILLAS
EL ATADO

9. La masa madre

Ver tráiler capítulo 9

El ingrediente clave del pan es la vida. La masa madre es un cultivo simbiótico de levaduras y bacterias que crecen en la harina hidratada, y cumplen la función primordial de hacernos sana y fácil la ingesta de los panes. Se trata de microflora indígena presente en el mismo aire, entes salvajes e incontrolables con absoluta totalidad y entrega de su desarrollo en nuestro bote. Con este capítulo quiero presentarte qué factores sí dependen de nosotros y que harán que tu masa evolucione en una dirección u otra. En esta amalgama en constante crecimiento descubrirás una diversidad de aromas fermentados familiares debido a que también se encuentran en el vino, el queso, el yogur, la leche o el vinagre.

INICIO A LA MASA MADRE
PAN DE CEREAL ENTERO
PANCAKES: BONIATO Y REMOLACHA
SIROPES: CHOCOLATE Y CACAHUETE

10. Setas

Ver tráiler capítulo 10

Las setas son la carne vegetal que encontramos emergiendo por el bosque de forma natural. Un regalo de la naturaleza rico en sabores, aroma y texturas que enriquecen rápidamente cualquier plato donde se las añada. En este capítulo conocerás la importancia de saber usar la amplia variedad de tipos de setas en función del estado en que las dispones y tus objetivos. A través de las próximas recetas, aprenderás a extraer el máximo partido al mundo de las setas, y usarás su textura para elaborar y definir con contundencia platos fríos o calientes.

CEVICHE: SETA CRUDA
‘’RISOTTO’’: SETA FRESCA Y SECA

11. Algas

Ver tráiler capítulo 11

Más allá de que desviar nuestra atención hacia las algas podría ser una gran aportación para una recuperación dulce y pacífica de los mares y océanos, ellas son un generoso fruto del mar tan abundante como imprescindible en las dietas vegetales por su complejidad nutritiva y la intensidad que provocan en el paladar. Su mera presencia en un plato nos transporta inmediatamente al puerto y sus aromas. Con este capítulo quiero que conozcas los tipos y formatos en las que podemos encontrarlas, y el poderoso uso concreto de cada una en función de si nuestro interés quiere intensificar la textura, el sabor o el aroma.

ENSALADA: ALGAS CRUDAS
‘’FUMET’’: ALGAS SECAS Y SALADAS
BUÑUELOS: EL ‘’RESIDUO’’

12. Menú de fiesta

Ver tráiler capítulo 12

Esta última entrega es para las cocinitas que con espíritu social desean enfrentarse al bello reto de compartir con sus seres queridos la celebración de un festín abundante, plantífero y multicolor. En honor a cualquier ocasión especial podrás presumir de estas 6 recetas primarias con las que las invitadas puedan moverse por las mesas para picotear, dipear y disfrutar de los montaditos y mucho más. Para ello también invitamos alegremente para complementar la mesa a los productos que en los capítulos anteriores acabaron como ‘’conservas’’.

‘’SOBRASURA’’ DE TOMATE SECO
TOFU: RAMO DE POSIBILIDADES
TEMPEH CONFITADO
BABAGANOUSH: PATÉ DE BERENJENA

Si solo quieres recetas, este no es tu curso.

Si quieres entrar en una relación nueva con la cocina, descubrir los nueve grupos básicos de alimentos y aprender a hacer alquimia con ellos; si quieres conectar contigo y redescubrir tu potencial creador más allá de las necesidades creadas; entonces, te animo a que te sumes a La Plantífera para que gocemos en comunidad de un camino consciente, orgánico y creativo.

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Esto es lo que dicen nuestros alumnos sobre La Plantífera

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Con Ly no solamente cocinas, sino que entiendes la cocina y todo el universo que la rodea. A parte de formarme, viví una experiencia personal y sensorial entre alimentos y ollas porque Ly te hace conocer a los alimentos y su elaboración desde otro punto del habitual. No los utilizas y los manipulas, no, te acercas a ellos, coqueteas, los conoces, desvelas sus puntos fuertes y les sacas el mayor provecho. Aprendes a cocinar desde el corazón, desde la intuición alejándote de las formas perfectas y los convencionalismos.
Tania González

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La propuesta de Ly es un viaje sensorial de vuelta a la raíz, a la tierra, al fuego y al mundo vegetal. Te muestra la posibilidad de recuperar el lugar que todo ser humano anhela: volver a ti, a tus manos como herramienta básica, a la comida de verdad, al cocinar sin medir el tiempo o los ingredientes, te enseña a guiarte a través del gusto, del olor y la textura, para así, conectar con el presente. Ly te coge de la mano para invitarte a una silenciosa revolución desde lo cotidiano, y si te dejas llevar por ese modo de hacer que propone, puede llegarte al fondo del corazón y cambiarte por dentro.
Laura Gómez

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Lo que más me gusta del curso de cocina de la Plantífera es que me ha enseñado a preparar comidas vegetales, sanas y sabrosas, de una forma sencilla y con ingredientes de fácil acceso. He aprendido las propiedades de los alimentos y muchas formas de prepararlos, ampliando las recetas que cocino habitualmente en casa.
Caterina PupoAlumna de La Plantifera